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茶碗蒸
材　 料
蛋 1個
柴魚高湯 150㏄
香菇 1朵
魚板 1片
調 味 料
味醂 1大匙
醬油 1小匙

做　 法 
1.蛋打散，拌入柴魚高湯及調味料調勻，過篩濾掉雜質備用。
2.用大火煮開一鍋水，放入蒸籠及蒸碗，再將作法1的蛋液小心倒入碗中，蓋上鍋蓋蒸2分鐘。
3.打開鍋蓋，將香菇、魚板放入碗中，轉小火繼續蒸10分鐘即完成。
在作法3中，續蒸時鍋蓋要留一小隙縫，不蓋緊，這樣蒸出來的蛋才會嫩。

蝦仁茶碗蒸
材　 料
蝦仁 2尾
鮮香菇 1朵
雞蛋 2顆
調 味 料
鹽 1/4茶匙
細糖 1/4茶匙
米酒 1/2茶匙
水 3大匙

做　 法
1.雞蛋打散，加入所有調味料打勻，用篩網過濾。
2.將作法1的蛋液，倒入盤中，蓋上保鮮膜。
3.電鍋外鍋加入1杯水，放入蒸架後，將盤子放置架上，蓋上鍋蓋，鍋蓋邊插一根牙籤或厚紙片，留一條縫使蒸氣略為溢出，防止雞蛋蒸過熟。
4.按下開關蒸約8分鐘至表面凝固，再將蝦仁及鮮香菇放入，蓋上鍋蓋再蒸約10分鐘後，開蓋輕敲鍋子，看蛋液是否已完全凝固不會晃動，如會搖動蓋上蓋子再蒸，蒸至蛋液已完全凝固，不會晃動即可。

鮮奶茶碗蒸
材　 料
鮮奶 250c c
雞高湯 50c c
蛋 2顆
鹽 少許
草蝦 2隻
香菇 2朵

做　 法
1.取一蒸碗，蛋、鮮奶、高湯攪拌均勻，加鹽調味後再倒入紙巾中仔細過濾後；草蝦燙熟剝殼留尾備用。
2.取一蒸鍋，水燒開，放入蒸碗蓋上鍋蓋，以大火蒸約2分鐘，改轉中火續蒸約10分鐘。
3.打開作法2鍋蓋，放上作法1的草蝦、香菇再蓋上鍋蓋，續蒸約3～5分鐘至熟即可。

豆腐茶碗蒸
調 味 料
A.蛋 1個
雞粉 1/2小匙
水 150㏄
鹽 少許
醬油 2～3滴
B.柴魚素 1/5匙
水 4大匙
醬油 1滴
鹽 少許

嫩豆腐 1/2盒
豌豆 1片
薑末 少許
太白粉 適量

做　 法
1.豆腐切成2等份備用。
2.將調味料A混合調勻成蛋汁，用濾網過篩使蛋汁更細滑。
3.豌豆放入滾水中汆燙後，立即泡入冷水冷卻，再切成細絲狀備用。
4.將作法2的蛋汁倒入蒸碗中，放入作法1的豆腐，用保鮮膜封起。
5.蒸鍋加水煮開至冒出蒸氣時，放入作法4的蒸碗，先用大火蒸約3分鐘，待蛋汁溫度上升使表面變白後，再轉小火蒸約15分鐘。
6.調味料B混合煮開，以適量太白粉水調成薄芡汁備用。
7.將作法5蒸好的茶碗蒸取出，先淋入作法6的薄芡汁，再放上薑末、豌豆絲即可。